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Les Ladoo sont un dessert indien ayurvédique ressemblant fortement aux boules énergétiques qu’on peut trouver chez nous (avec un peu plus de sucre…).

Avant de vous lancer sachez une chose: les desserts indiens ne sont pas réputés pour être légers… Les constitutions Kapha sauront en faire un plaisir occasionnel plutôt que trop régulier!

Voici une recette que j’ai légèrement adaptée pour la rendre végétalienne.

Temps de préparation: 40min
Sans gluten
Vegan (version végétarienne: remplacer une partie ou tout l’huile de coco avec du ghee)

Ingrédients pour 22-25 boules:
2 cs de graines de sésame
1/2 tasse d’amandes blanchies
1/2 tasse de dates hachées finement
3/4 d’huile de coco
1 cs graines de fenouil
1 cc cardamome en poudre
1/2 tasse tasse de mélange de graines de lin et tournesol
1 1/3 tasse de farine de pois-chiche
1/4 tasse de noix de coco râpée
1/4 tasse de sucre de canne brut
1cc sel minéral

Dans une poêle, toaster les graines de sésame et mettre de côté. Répéter avec les amandes, laisser refroidir et hacher grossièrement. Mettre de côté.

Chauffer l’huile dans la poêle et ajouter les graines de fenouil et la cardamome, faire revenir 1-2min en remuant. Ajouter le mélange de graines de lin et tournesol, continuer à mélanger. Ajouter la farine de pois-chiche, la noix de coco râpée et continuer à toaster le mélange en remuant à feu doux jusqu’à ce que le mélange sente le biscuit – au moins 5 minutes.

Ajouter le sucre et bien mélanger, laisser encore revenir à feu doux 2-3 minutes.

Enelver du feu et laisser refroidir directement dans un bol, avec le reste des ingrédients (sésame, amandes, dattes).

Après 15-20min, former des petites boules de la taille d’une balle de ping pong en les roulant dans la main. Plus le mélange sera froid, plus il sera collant et donc facile à agglomérer. En option, saupoudrer de noix de coco râpée. Disposer dans un récipient au frigo. Se garde plusieurs semaines.